هگزا متافسفات سدیم (SHMP) چیست و چه کاربردی در صنایع غذایی دارد؟
هگزا متافسفات سدیم (Sodium Hexametaphosphate یا SHMP) یکی از افزودنی‌های پرکاربرد در صنایع غذایی است که دارای ویژگی‌های نگهدارنده، امولسیون‌کننده و پایدارکننده می‌باشد. این ترکیب نقش مؤثری در بهبود بافت، کیفیت و افزایش ماندگاری بسیاری از محصولات غذایی دارد.
چکیده:
سدیم هگزا متافسفات (SHMP) ترکیبی معدنی و چندکاره است که به‌دلیل خواص امولسیون‌کننده، پایدارکننده و نگهدارنده، به‌طور گسترده‌ای در صنایع غذایی استفاده می‌شود. فرمول شیمیایی آن (NaPO₃)₆ است و به‌صورت پودری سفید و بدون بو دیده می‌شود که به‌خوبی در آب حل می‌شود. SHMP نقش مهمی در حفظ کیفیت، بافت و ماندگاری محصولات غذایی ایفا می‌کند.
مقدمه:
SHMP نوعی پلی‌فسفات است که در غذاهای فرآوری‌شده به کار می‌رود. این ترکیب عمدتاً به‌عنوان یک عامل کی‌لیت‌کننده (جذب‌کننده یون‌های فلزی) عمل می‌کند که می‌تواند از فساد اکسیداتیو جلوگیری کرده یا بافت و رنگ مواد غذایی را تحت‌تأثیر قرار دهد. همچنین، به حفظ رطوبت و افزایش پایداری محصولات غذایی در طی فرآوری و نگهداری کمک می‌کند.
ساختار شیمیایی و ویژگی‌ها
هگزا متافسفات سدیم نوعی پلی‌فسفات با فرمول شیمیایی (NaPO₃)₆ است. این ماده معمولاً به‌صورت پودر سفید و بدون بو بوده و به‌راحتی در آب حل می‌شود. SHMP به‌دلیل توانایی در جذب یون‌های فلزی (فرآیند کی‌لیت‌سازی)، کاهش اکسیداسیون و کنترل سطح pH در سیستم‌های غذایی، بسیار کاربردی است.
کاربردهای اصلی SHMP در صنایع غذایی
1. محصولات گوشتی و طیور
SHMP برای افزایش نگهداری آب در گوشت و مرغ استفاده می‌شود. این افزودنی موجب افزایش آبداری، نرمی و بازده محصولات گوشتی شده و از جدا شدن چربی و لخته شدن پروتئین جلوگیری می‌کند.
2. فرآوری غذاهای دریایی
در محصولات دریایی، SHMP با حفظ بافت و جلوگیری از خشک شدن در زمان انجماد و نگهداری، ظاهر و کیفیت غذا را بهبود می‌بخشد.
3. صنعت لبنیات
در تولید پنیر، SHMP به‌عنوان امولسیون‌کننده عمل کرده و باعث ذوب یکنواخت و بافت بهتر می‌شود. همچنین در شیر خشک برای افزایش قابلیت حل شدن کاربرد دارد.
4. نوشیدنی‌ها
SHMP در نوشیدنی‌هایی مانند آبمیوه‌ها و نوشابه‌ها برای جلوگیری از کدر شدن، پایدارسازی طعم و حفظ شفافیت به‌کار می‌رود.
5. محصولات نانوایی
در نان و کیک، SHMP باعث تقویت خمیر، کنترل بهتر تخمیر و افزایش ماندگاری از طریق جلوگیری از رشد میکروبی می‌شود.
6. تصفیه آب در فرآوری مواد غذایی
SHMP برای نرم کردن آب مورد استفاده قرار می‌گیرد. این عمل از ایجاد رسوب در تجهیزات تولید مواد غذایی جلوگیری کرده و کارایی تولید را افزایش می‌دهد.
ایمنی و مقررات
هگزا متافسفات سدیم از سوی سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) به‌عنوان ماده‌ای ایمن (GRAS) شناخته شده است، به‌شرطی که در مقادیر مجاز استفاده شود. با این حال، مصرف بیش از اندازه ممکن است باعث اختلال در سطح فسفات بدن یا مشکلات گوارشی شود.
جمع‌بندی
هگزا متافسفات سدیم نقش حیاتی در صنایع غذایی مدرن ایفا می‌کند. از بهبود بافت مواد غذایی گرفته تا افزایش ماندگاری و بهبود ظاهر محصولات، SHMP به‌عنوان یک افزودنی مؤثر در حفظ کیفیت و ایمنی محصولات غذایی شناخته می‌شود.
آیدی اینستا گرام
https://www.instagram.com/kiatrade.ir?igsh=bHA3bGNnaDJpcWsw
آیدی تلگرام
https://t.me/kiatrade_ir