سدیم تری پلی فسفات (STPP) در صنایع غذایی

 

 

سدیم تری پلی فسفات با فرمول شیمیایی Na₅P₃O₁₀، پودری سفید و کریستالی است که در بسیاری از کاربردهای صنعتی، به‌ویژه در صنایع غذایی، استفاده گسترده‌ای دارد. این ماده یکی از رایج‌ترین انواع افزودنی‌های فسفاتی در فرآوری مواد غذایی است، زیرا دارای خواص چندمنظوره می‌باشد.

 

 

 

 

1. انحلال‌پذیری در آب: STPP به‌راحتی در آب حل می‌شود و محلولی قلیایی تشکیل می‌دهد.

 

 

2. عامل کلات‌کننده: این ماده می‌تواند یون‌های فلزی مانند کلسیم و منیزیم را جذب کند و در نتیجه باعث نرم شدن آب و بهبود بافت غذا می‌شود.

 

 

3. تنظیم‌کننده pH: STPP به پایداری سطح pH در محصولات غذایی کمک می‌کند.

 

 

4. امولسیفایر (امولسیون‌کننده): موجب ترکیب بهتر مواد ناسازگار مانند روغن و آب می‌شود.

 

 

 

 

 

کاربردهای STPP در صنایع غذایی:

 

 

STPP باعث افزایش ظرفیت نگهداری آب در گوشت و غذاهای دریایی می‌شود.

 

به حفظ رطوبت در هنگام پخت کمک کرده و بافت و آبداری غذا را بهبود می‌بخشد.

 

از اکسید شدن جلوگیری کرده و ماندگاری را افزایش می‌دهد.

 

 

 

در پنیرهای فرآوری‌شده به منظور بهبود بافت و قابلیت ذوب شدن استفاده می‌شود.

 

به تثبیت و امولسیون شدن مخلوط‌های لبنی کمک می‌کند.

 

 

 

STPP از افت رطوبت و تغییر شکل محصولات منجمد مانند میگو، ماهی و مرغ جلوگیری می‌کند.

 

پس از یخ‌زدایی، ساختار و ظاهر محصول را حفظ می‌نماید.

 

 

 

به حفظ سفتی و رنگ سبزیجات در کنسرو کمک می‌کند.

 

با کنترل رشد میکروبی به عنوان نگهدارنده عمل می‌کند.

 

 

 

باعث بهبود پایداری خمیر می‌شود.

 

با تغییر تعامل پروتئین‌ها، حجم و بافت نان و کیک را بهتر می‌کند.

 

 

 

 

STPP توسط بسیاری از سازمان‌های بهداشتی از جمله FDA (سازمان غذا و داروی آمریکا) و EFSA (سازمان ایمنی غذایی اروپا) برای مصرف در مواد غذایی تأیید شده است، البته در مقادیر مشخص و کنترل‌شده. با این حال، مصرف بیش‌ازحد آن ممکن است باعث عدم تعادل فسفات در بدن شود، بنابراین استفاده از آن باید طبق دستورالعمل‌های بهداشتی صورت گیرد.

 

 

 

 

سدیم تری پلی فسفات به دلیل توانایی در بهبود بافت، حفظ رطوبت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی، یک افزودنی ارزشمند در صنایع غذایی به شمار می‌آید. خواص چندگانه آن موجب شده است تا در فرآوری گوشت، حفظ کیفیت غذاهای دریایی، تولید لبنیات و سایر محصولات غذایی کاربرد گسترده‌ای داشته باشد.