کاربردها و ویژگی‌های تری‌سدیم فسفات (TSP) در صنایع غذایی

 

تری‌سدیم فسفات (TSP) که یک نمک سدیم از اسید فسفریک است، به دلیل ویژگی‌های چندمنظوره‌اش در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد. این مقاله به بررسی ویژگی‌های اصلی TSP، ایمنی آن و کاربردهای مختلف آن در فرآوری مواد غذایی می‌پردازد.

 

تری‌سدیم فسفات (Na₃PO₄) جامدی سفید رنگ، دانه‌ای یا کریستالی است که در آب بسیار محلول است. این ماده به عنوان افزودنی غذایی (E339) طبقه‌بندی شده و از سوی سازمان FDA در صورت مصرف در مقادیر محدود، به عنوان ماده‌ای ایمن (GRAS) شناخته می‌شود.

 

 

تنظیم‌کننده pH: TSP خاصیت قلیایی دارد و برای تنظیم و تثبیت pH در محصولات غذایی استفاده می‌شود.

 

امولسیفایر: به حفظ یکنواختی و ثبات ترکیبات در غذاهای فرآوری‌شده کمک می‌کند.

 

نگه‌دارنده آب: باعث حفظ رطوبت در گوشت و مرغ شده و بافت و آبداری آن‌ها را بهبود می‌بخشد.

 

عامل کلات‌کننده: با یون‌های فلزی پیوند برقرار می‌کند تا از فساد و تغییر رنگ جلوگیری کند.

 

تمیزکننده: هرچند به‌طور مستقیم در مواد غذایی استفاده نمی‌شود، اما در تمیز کردن تجهیزات فرآوری غذا کاربرد دارد.

 

 

کاربردها در صنایع غذایی:

 

 

برای حفظ رطوبت و بهبود بافت استفاده می‌شود.

 

موجب کاهش افت وزن در زمان پخت می‌گردد.

 

طعم و رنگ محصولات گوشتی را پایدارتر می‌کند.

 

 

 

در پنیر برای بهبود خاصیت ذوب‌شدن استفاده می‌شود.

 

بافت پنیرهای فرآوری‌شده را بهتر می‌کند.

 

 

 

از تغییر رنگ جلوگیری کرده و پایداری محصول را در طول نگهداری حفظ می‌کند.

 

 

 

به عنوان بافر pH در برخی نوشابه‌ها و نوشیدنی‌های پودری استفاده می‌شود.

 

 

 

در بهبود حفظ رطوبت و بافت محصولات دریایی منجمد مؤثر است.

 

 

 

تری‌سدیم فسفات نقش مهمی در بهبود کیفیت، پایداری و ایمنی محصولات غذایی مختلف دارد. ویژگی‌های چندمنظوره آن را به یکی از افزودنی‌های ارزشمند در فرآوری مدرن غذا تبدیل کرده است؛ البته باید در محدوده مجاز استفاده شود.